Itinerario del gusto nelle Marche

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Itinerario del gusto nelle Marche

 

Quindici vini Doc e quattro Docg accompagnano i numerosi piatti tipici locali di pesce o carne; nelle Marche infatti ogni collina ha il proprio vino e ad ogni mutazione del paesaggio corrispondono altrettante variazioni di gusti, sapori e cucina.

 

Sulla costa il pesce che dalla zuppa ad altre modalità, è il re della tavola.

 

Nell’entroterra invece a farla da padrone è la carne di maiale;  in pochi sanno forse che la leggendaria porchetta in realtà è nata proprio qui nella terra del prosciutto di Carpegna, del salame di Fabriano, del Ciscuolo di Visso, un insaccato da spalmare.

 

Numerosi e famosi sono poi i formaggi ricavati dal latte di pecora: il formaggio di fossa, la caciotta di Urbino ed il pecorino, prodotto in tutte le aree montane.

 

Le Marche sono poi note anche per la tradizione dei tartufi sia bianchi sia neri.